判断题 加热、碱性、酸性或在金属离子的作用下容易引起蛋白质变性凝固。

判断题 蔗糖出丝的必要条件是形成蔗糖饱和水溶液进行脱水再形成无定型黏性黄色液体。

判断题 蔗糖形成翻砂的基本条件是脱水后的高温糖液迅速降温。