单项选择题
刀具按用途分为批刀、砍刀、前批后砍刀和（）
A.刮刀 B.刻刀 C.文武刀 D.特殊刀具
单项选择题 平刀推片可以分为（）。
判断题 猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等
判断题 玉兰片涨发最好用铝锅或不锈钢锅，以免变色。（）
