判断题 蒸成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味突出。

判断题 焖菜的卤汁要稠浓。

判断题 较嫩的主辅料所含水分较多、吸水力强，挂糊时糊的浓度以稀一些为宜。