单项选择题
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A、α-1，6-糖苷键 B、α-1，4-糖苷键 C、β-1，6-糖苷键 D、β-1，4-糖苷键
单项选择题 破损果蔬褐变主要由（）引起。
单项选择题 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
填空题 淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。
