判断题
搨是用刀背把酥软的原料压成泥的一种刀法。
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判断题 直剁刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成丁。
判断题 千丈包的配菜手法为包。
判断题 一个原料出材率为60%，则损耗率为40%。
