问答题
简述重量法测定食物中粗纤维原理。
在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，剩余的残渣为粗纤维。
问答题 简述膳食纤维含量的测定方法。
问答题 简述食品中粗纤维的测定方法。
问答题 简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。
