单项选择题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A、较大、略小 B、略小、较大 C、很大、很小 D、很小、很大
单项选择题 将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
单项选择题 原料的刀工处理中分为（）两个方面。
单项选择题 中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。
