判断题 “笔架鱼肚”是指由黄唇鱼的鳔加工而成的，因其形笔架，故名。

判断题 在原料冷冻保藏时，采用低温快速冷冻的方法，可较好地保持原料品质。因为这种方法使原料细胞膜受损极少。

单项选择题 将原料在炒勺内旋转的勺工技艺是（）。