判断题
在原料冷冻保藏时，采用低温快速冷冻的方法，可较好地保持原料品质。因为这种方法使原料细胞膜受损极少。
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单项选择题 将原料在炒勺内旋转的勺工技艺是（）。
单项选择题 脆炸菜肴一般应挂的类糊的种类是（）。
单项选择题 下列菜品特点是汁少汤浓的菜肴是（）。
