单项选择题
滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。
A.上浆B.挂糊C.拍粉D.焯水
单项选择题 原料在不同的辅料和不同油温加热的作用下，能起到不同的（）
单项选择题 蔬菜类原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，水中加一点油脂，保持蔬菜原料的色泽和质感，捞出后迅速用（）
单项选择题 掌勺操作中，动作要灵活、敏捷、准确、协调，目光注视勺中食物变化，有节奏地（）
