单项选择题
关于鱼种对凝胶形成能的影响，不正确的是（）。
A.鱼糜凝胶形成能与鱼肉肌球蛋白含量成正比B.红肉鱼死后变化快，凝胶形成能几乎全部丧失C.淡水鱼类比海水鱼类的凝胶形成能力弱D.软骨鱼类比硬骨鱼类凝胶形成能力强
单项选择题 用哪种熏制方法加工的水产品保藏期最长？（）
单项选择题 关于鱼肉化学组成与凝胶形成能关系，不正确的是（）。
单项选择题 关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（）。
