单项选择题 烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

单项选择题 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

单项选择题 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。