单项选择题
使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
A.法式小甜点 B.巧克力木斯 C.奶油蛋糕 D.奶油泡夫
单项选择题 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
单项选择题 酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。
单项选择题 （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
