判断题 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

判断题 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

判断题 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。