判断题 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

判断题 牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

判断题 炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。