单项选择题 热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

单项选择题 三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。

单项选择题 温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。