单项选择题 新型烹饪原料，进入中国餐饮市场，（）是选取食材的标准之一。

单项选择题 乳化的作用：将两种一般不能混合在一起的液体进行有效的混合，就像水质和（）的物质，然后制作出很难得到的乳剂，加入食材中，做出绵柔的口感，以增添菜品的层次感。

单项选择题 食品辅助剂最大限度的改变其口感和视觉感官为菜肴增加（）及惊奇感，在科学技术的支持下，更完美的体现食材的各种独特性，并最大限度的保留食材的营养价值。