判断题 在焯水中加入1%的食盐时，可是蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

判断题 猪肚在焯水时，对时间无需把控。

判断题 遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。