判断题 遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。

判断题 动物性原料，腥燥异味小的肉类原料，如鸡、鸭、方肉等适宜用冷水锅焯水。

判断题 动物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其动物的内脏类，适宜用冷水锅焯水。