判断题 动物性原料，腥燥异味小的肉类原料，如鸡、鸭、方肉等适宜用冷水锅焯水。

判断题 动物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其动物的内脏类，适宜用冷水锅焯水。

判断题 冷水锅焯水是将原料与热水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法。