单项选择题 淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。

单项选择题 面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。

单项选择题 品质好的面筋每分钟自动延伸的厘米数（）。