判断题 大曲是用生料制曲，这样有利于保存原料中富含的水解酶类。

判断题 大曲的踩曲季节一般以秋末冬初最为合适。

判断题 大曲的曲块拆出后，应贮藏3～4个月成为陈曲后再使用。