单项选择题 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

单项选择题 下列适宜挤的原料是（）。

单项选择题 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。