单项选择题 优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。

单项选择题 蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

单项选择题 蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。