单项选择题
米粉与面粉性质的差异主要是()。
A.调制水温差异B.直链淀粉含量C.支链淀粉含量D.面筋蛋白质含量
单项选择题 对冷水面团形成起主要作用的成分是()。
判断题 冷水面团主坯成品一般具有色白,滑爽,筋抖,可塑性强的特点。
单项选择题 制作鲜肉馅时,以选择()最好。