判断题 酥层均匀，起酥效果好，制品精细的开酥方法是大包酥。

判断题 开酥常用卷、擀、叠、等工艺方法。

判断题 制作酵面层酥面坯时，碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入。