问答题
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
（1）大豆蛋白质的变性：大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，可使蛋白质分子内部结构和原有的分子构象发生变化，从而导致......
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问答题 影响肉色泽的因素有哪些？
问答题 说明肉腌制的防腐作用机理。
问答题 常用的肉腌制剂有哪些？
