问答题
与胞浆中的蛋白质不同，许多埋入膜内的蛋白质实际上不可能离开膜进入水溶液中。然而，用含有SDS或某些其他去污剂，如胆汁酸盐的溶液却能使这些蛋白质离开膜并溶解，解释为什么？
去污剂是双亲性分子，能与膜脂烃链作用，故能溶解膜脂，释放蛋白质。
问答题 细胞膜的脂双层可以阻止K+、Cl-、Mg2+一类离子的快速逸逃，为什么？
问答题 1-软脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油与磷脂酸的混合物在苯：水（1：1）中振荡，让两相分开后，哪种脂在水相中浓度较高？为什么？
问答题 以下指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？ 测量参数：碘值，乙酰化值，过氧化物值，酸值，皂化值。 衡量：双键数，羟基数，相对分子质量大小，酸败程度，氧化程度。
