问答题
1-软脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油与磷脂酸的混合物在苯：水（1：1）中振荡，让两相分开后，哪种脂在水相中浓度较高？为什么？
磷脂酸。磷脂酸是双亲性分子；其极性头与水形戚氢键。
问答题 以下指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？ 测量参数：碘值，乙酰化值，过氧化物值，酸值，皂化值。 衡量：双键数，羟基数，相对分子质量大小，酸败程度，氧化程度。
问答题 写出下列脂肪酸的结构式与名称。 18：0； 16：0； 18：1△9.12； 18：3△9.12，15。
判断题 胆汁酸具有比腿固醇更强的两亲性，因而能作为表面活性剂。
