判断题 当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。

判断题 即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。

单项选择题 为了寻求一个和谐的口感， 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。