单项选择题
酵种发酵面团兑碱的作用是（）。
A.增强面团的筋力B.改善面团的性质C.中和面团中的有氨基酸D.增强面团的风味
单项选择题 调制水汆面团，面粉过筛的作用是（）。
单项选择题 蛋白质吸水性最强的水温是（）。
单项选择题 制作黄桥烧饼需用（）。
