单项选择题 在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g，烘焙百分比是（）%。

单项选择题 制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。

单项选择题 用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水（）℃倒入小不锈钢盆中。