单项选择题 在储存过程中会发生水化现象，产生沉淀。在加热时产生焦化现象，形成褐色沉淀，从而影响油脂质量和使用的物质是（）。

单项选择题 食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。

单项选择题 食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。