单项选择题 油爆法的原料必须加工成（），或在原料表面剞上花刀。

单项选择题 由于油的导热系数（），因此静止态的油比水传热慢。

单项选择题 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。