单项选择题
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
A.清蒸类 B.爆炒类 C.红烧类 D.煮炖类
单项选择题 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
单项选择题 （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。
单项选择题 蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要（）。
