单项选择题
（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。
A.围边 B.盖面 C.垫底 D.衬托
单项选择题 蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要（）。
单项选择题 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
单项选择题 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
