判断题 冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。

判断题 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

判断题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。