单项选择题
加工鸡爪时常用的刀法是()
A.直剁 B.刀尖剁 C.跟刀砍 D.拍刀砍
单项选择题 对小块原料改刀取大片的常用刀法是()
单项选择题 面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是()
单项选择题 大丁的规格一般为()厘米见方。