填空题 为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。

填空题 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。

填空题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、（）。