单项选择题 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。

单项选择题 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。

单项选择题 用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，有的不明显，其成分及其复杂，这种特性叫（）。