单项选择题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

单项选择题 （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。