单项选择题 筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

判断题 腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。

单项选择题 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。