单项选择题
炸制矾碱盐面团制品时,油温一般要烧至()热,将生坯下锅,迅速用工具翻动,使其受热均匀,待生坯起发成熟后迅速捞起。
A.五成B.六成C.七成D.九成
单项选择题 手擀面制作,先是用擀面杖压在面团上,向四周均匀擀开,然后把面皮包卷在面杖上,双手掌根压面,向前推滚,每滚一次,最后将面片数层叠起,用刀切成()的长条。
单项选择题 烧卖皮要求形似荷叶,()略厚,圆形,饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。
单项选择题 擀面杖有()等不同形状,根据尺寸可分为大、中、小三种。