判断题 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，可以重复使用。

判断题 加热前调味一般适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴。

判断题 调味，即调和滋味，就是在制作菜肴过程中，运用各种调味品和调味手段影响原料，使之具有多种口味和特色风味的一项技艺。