问答题
面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
经成型的面包坯入炉烘烤，面包坯在烤炉中高温的作用下，发生了一系列的物理、生化和微生学的变化，在物理方面：表现为皮膜形成，......
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问答题 试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。
问答题 低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
问答题 简述果蔬汁澄清的方法。
