问答题
鱼丸水煮（加热）时，为什么要求在短时间内鱼丸中心温度必须升至75℃左右？
凝胶劣化温度50℃－70℃，在此温度内时间越长，凝胶强度下降越严重，尽可能缩短此温度区域通过的时间。
问答题 试述鱼贝类死后变化的三个阶段，并说明解僵与自溶的原因及结果。
问答题 热风干燥有哪些优点？
问答题 鱼贝类鲜度评定的方法有哪几种？
