判断题
切配冷菜，运刀要有力度，要稳、准、快。( )
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判断题 芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。（）
判断题 普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。（）
判断题 基础汤的主要作用是调味、增鲜。（）
