单项选择题
自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。
A.选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
B.选用有特色的的菜肴
C.选用有一定风味的菜肴
D.选用高端菜肴
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单项选择题
冷藏库的相对湿度控制在（）。
A.70%-80%
B.75%-85%
C.80%-90%
D.75%-90% -
单项选择题
冷冻室的温度一般在（）以下。
A.-18℃
B.-16℃
C.0℃
D.2℃ -
单项选择题
世界三大美食珍品不包括（）。
A.松露
B.鹅肥肝
C.龙虾
D.鱼子酱
