相关考题
-
单项选择题
厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）
A.铡刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.拉刀切 -
单项选择题
蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）
A.黄瓜
B.青椒
C.香菜
D.茭白 -
单项选择题
勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）
A.炖牛肉
B.干炸丸子
C.油焖香菇
D.滑溜里脊片
