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单项选择题
蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）
A.黄瓜
B.青椒
C.香菜
D.茭白 -
单项选择题
勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）
A.炖牛肉
B.干炸丸子
C.油焖香菇
D.滑溜里脊片 -
单项选择题
厨师小赵要制作菜肴“软炸虾仁”，他应选用的糊是（）
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊
